Речник на термините

Технологията за правене на еспресо е създадена през 1903 г. в Италия от Луиджи Бецера, който искал да открие по-бърз начин за екстракция на кафето и така изобретил принципа на перколация (филтриране) под високо налягане. Затова името на напитката „еспресо“ идва от италианския глагол „esprimere“, който означава „изстисквам“.

Цитрусува нотка, обичайно лимон или бергамот.

В италианските барове така наричат специалистите в правенето на еспресо, които отговарят и за всички кафеени напитки: капучино, лате, макиато и др.

Смес от няколко сорта премиум кафе, подбрани според вкусовите си профили така, че да създадат определени и балансирани вкусови качества.

Реколтите кафеени череши се берат изцяло на ръка, за да е сигурно, че се откъсват само най-узрелите череши.

Метод на бране на кафеените плодове, при който първо всичко от клона се обрулва (черешите, дръжките и листата), а после се сортира.

Цялостното усещане в устата ви, когато пиете определено кафе.

Обичайно се усеща със задната част на езика. Цикорията или черният шоколад и какаото допринасят за едни от най-характерните горчиви вкусове.

Естествен или химичен процес, при който, преди изпичането, кофеинът се извлича от зеленото кафе.

Тази нотка наподобява мириса на сухи дърва или дървени моливи.

Това е нотка, която се развива с изпичането.

Този термин определя кафеените зърна след обработката и преди изпичането им.

Тази нотка носи аромата на зърнени продукти: хляб, препечена филийка или зърнена закуска.

Така се нарича зеленото кафе, получено при мокрия метод на обработка.

Дейност, при която се изпичат зелените кафеени зърна и могат да се постигнат различни вкусове и 900 аромата кафе. Изпичането става преди смилането.

Интензитетът не се определя от процентовото съдържание на кофеин в кафето, а от степента му на изпичане, текстурата и горчивината му.

Системата за екстракция с високо налягане на Nespresso в комбинация с прясното и качествено кафе по естествен начин създава плътен и гладък каймак.

Тази нотка напомня на черен шоколад и какао. Понякога е придружена от леки тонове лакрица.

След смилането кафетата Nespresso се пакетират в алуминиеви капсули. Алуминият е напълно херметизиран и нетоксичен и така запазва 900-те аромата и вкуса кафе свежи в продължение на година.

Кафе, отгледано в една единствена плантация, което не е било смесвано с други сортове.

Кафееното дърво е растение от семейство Брошови. За търговски цели се отглеждат само два вида от рода на кафето – Арабика (Coffea Arabica) и Робуста (Coffea Canephora).

Киселинността е един от основните вкусове, които рецепторите на езика усещат. Траъпчивият вкус по краищата на езика наподобява този на лимоновия сок.

Ние от Nespresso даваме всичко от себе си да произвеждаме кафето с най-високо качество.

Тя наподобява нотката на млечните продукти или сладкия ванилово-карамелов аромат, типичен за бисквитки и торти.

При мокрия метод на обработка на кафето плодовете първо се измиват и отделят. След това, преди да бъдат измити и изсушени, зърната се почистват от пулпата и от слизестата обвивка. Зеленото кафе, което се произвежда по този начин, се нарича „измито“.

В Индия, когато зеленото кафе е изложено на мусонни ветрове, зърната се надуват и поемат влагата, а ароматите, които кафето придобива по този начин, са много желани и търсени.

В тази нотка отеква вкусът на червени плодове (касис, грозде, ягоди, малини и боровинки). Понякога напомня на други плодови нотки – например на кайсии, сливи, ябълки, круши или праскови.

Дейност, при която прясно изпечените кафеени зърна се преработват в прах. Начинът, по който е смляно кафето, повлиява на времето му на изтичане и на ароматния му профил.

При този метод пулпата и обвивката на черешата се изсушават, докато зърното изсъхне и лесно може да бъде обелено или олющено. Зеленото кафе, което се произвежда по този начин, се нарича „естествено“, „натурално“ или „немито“.

Текстурата обозначава плътността, гъстотата и тежестта на кафето. Кафетата с по-тежка текстура имат по-плътен и отчетлив вкус. За разлика от тях кафетата с по-лека текстура са воднисти и редки.

Дори и още да не сте доближили еспресото до устните си, пак можете да усетите ароматите, които се надигат от чашата. Обикновено най-напред се отделят най-деликатните и ароматни нотки – цветни при Vivalto, лимонови при Cosi, червени плодове при Decaffeinato. Когато разбъркате кафето с лъжица, се отделят и по-тежките и изпечени нотки – зърнена нотка при Capriccio, дървесни нотки при Roma и какаови нотки при Arpeggio.

Така се нарича плодът на кафееното дърво. Първоначално е зелена на цвят, след което узрява и става червена. Различните череши на един клон могат да зреят с различна скорост.